| |
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Caprinos e Ovinos. |
|
Data corrente: |
20/08/2001 |
|
Data da última atualização: |
30/10/2019 |
|
Autoria: |
BATISTA, A. S. M. |
|
Título: |
Aproveitamento de carne caprina de descarte na formulação de um embutido cru tipo "hamburguer". |
|
Ano de publicação: |
1999 |
|
Fonte/Imprenta: |
1999. |
|
Páginas: |
68 f. |
|
Idioma: |
Português |
|
Notas: |
Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal do Ceará, Fortaleza. Orientador: Frederico José Beserra. |
|
Conteúdo: |
Aproveitamento tecnologico de carne caprina; Aspectos sensoriais da carne caprina; Hamburguer e suas definicoes; Caracterizacao fisico-quimica das carnes caprinas e bovinas; Formulacoes; Processo de elaboracao; Teste de aceitacao; Analise estatistica; Caracterizacao fisico-quimica das carnes caprina e bovina; Definicao da formulacao padrao de caprino; Caracterizacao fisico-quimica do hamburguer de maior aceitacao sensorial; Estudo de vida na prateleira; Aceitacao global; Qualidade fisico-quimica e microbiologica. |
|
Palavras-Chave: |
Carne caprina; Hamburguer; Processamento de carne. |
|
Thesagro: |
Alimento Preparado; Carne Tratada; Hamburger; Tecnologia de Alimento. |
|
Thesaurus Nal: |
Goat meat; Meat processing. |
|
Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
|
Marc: |
LEADER 01262nam a2200241 a 4500
001 1516248
005 2019-10-30
008 1999 bl uuuu m 00u1 u #d
100 1 $aBATISTA, A. S. M.
245 $aAproveitamento de carne caprina de descarte na formulação de um embutido cru tipo "hamburguer".
260 $a1999.$c1999
300 $a68 f.
500 $aDissertação (Mestrado) - Universidade Federal do Ceará, Fortaleza. Orientador: Frederico José Beserra.
520 $aAproveitamento tecnologico de carne caprina; Aspectos sensoriais da carne caprina; Hamburguer e suas definicoes; Caracterizacao fisico-quimica das carnes caprinas e bovinas; Formulacoes; Processo de elaboracao; Teste de aceitacao; Analise estatistica; Caracterizacao fisico-quimica das carnes caprina e bovina; Definicao da formulacao padrao de caprino; Caracterizacao fisico-quimica do hamburguer de maior aceitacao sensorial; Estudo de vida na prateleira; Aceitacao global; Qualidade fisico-quimica e microbiologica.
650 $aGoat meat
650 $aMeat processing
650 $aAlimento Preparado
650 $aCarne Tratada
650 $aHamburger
650 $aTecnologia de Alimento
653 $aCarne caprina
653 $aHamburguer
653 $aProcessamento de carne
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
| Registros recuperados : 1 | |
| 1. |  | ZAVAREZE, E. da R.; TELLES, A. C.; EL HALAL, S. L. M.; ROCHA, M. da; COLUSSI, R.; ASSIS, L. M. de; CASTRO, L. A. S. de; DIAS, A. R. G.; PRENTICE-HERNÁNDEZ, C. Production and characterization of encapsulated antioxidative protein hydrolysates from Whitemouth croaker (Micropogonias furnieri) muscle and byproduct. Food Science and Technology, v. 59, p. 841-848, 2014.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
|    |
| Registros recuperados : 1 | |
|
| Expressão de busca inválida. Verifique!!! |
|
|
