Data/hora: 05/06/2024 05:32:18

Biblioteca(s): | Embrapa Semiárido.
Data corrente: | 11/11/2020
Data da última atualização: | 22/08/2023
Autoria: | BARRETO, N. S.
Afiliação: | NAIANE SANTOS BARRETO.
Título: | Aplicação da técnica de espectroscopia do visível e infravermelho próximo (VIS/NIR) no controle físico-químico da qualidade de vinhos produzidos no Submédio do Vale do São Francisco.
Ano de publicação: | 2020
Fonte/Imprenta: | 2020.
Páginas: | 110 f.
Idioma: | Português
Notas: | Dissertação (Mestrado em Ciência  e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe, ? São Cristóvão; Orientada por Aline Telles Biasoto Marques, Embrapa Semiárido.
Conteúdo: | O controle de qualidade de vinhos e espumantes é realizado nas vinícolas por meio de análises físico-químicas específicas, a maioria delas previstas nas legislações para determinação de padrões de identidade e qualidade do produto. Muitas vezes se baseiam em técnicas analíticas demoradas que requerem equipamentos caros, preparo de amostra e/ou utilizam reagentes. Neste sentido, como alternativa para as metodologias de análises tradicionais, a espectroscopia na região do visível e infravermelho próximo (Vis/NIR) é uma das técnicas analíticas que têm sido propostas para a avaliação de vinhos, devido principalmente a sua simplicidade, rapidez (análise em 20 segundos), versatilidade, confiabilidade e baixo custo. O objetivo deste estudo foi desenvolver modelos de calibração multivariada utilizando espectrômetro Vis/NIR portátil para a determinação de parâmetros de qualidade em três grupos de vinhos finos de variedades Vitis vinífera L. produzidos na região do Submédio do Vale do São Francisco, são eles: vinhos tintos contendo 198 amostras, vinhos brancos contendo 86 amostras, espumantes brancos contendo 35 amostras, e espumantes rosés contendo 59 amostras; visando à substituição total ou parcial dos métodos analíticos convencionais. Adicionalmente, foi testada a concentração prévia de amostras de vinho a partir da técnica DESIR, para a obtenção de modelos com maior confiabilidade para a predição de substâncias presentes em baixa concentração em vinhos, sendo avaliados os teores de compostos fenólicos totais e antocianinas monoméricas. Os modelos de calibração multivariada foram desenvolvidos por regressão PLS, empregando-se a técnica SNV para préprocessamento espectral. Modelos com desempenho preditivo satisfatório foram construídos para a determinação em vinhos tintos (Grupo I) de pH, teor alcóolico e h (ângulo hue ou tonalidade). Para vinhos brancos e espumantes brancos (Grupo II e III), os parâmetros densidade, teor alcóolico, extrato seco, coordenada b*, L* (luminosidade), C* (Chroma ou saturação) e ângulo h foram aqueles que possibilitaram a obtenção de modelos de calibração com boa predição. Enquanto que, para espumantes, incluindo brancos e rosés (Grupo III e IV), os resultados mostram que os modelos preditivos gerados para acidez titulável, pH, densidade e teor alcóolico, podem ser utilizados na prática pelas vinícolas, por apresentarem também parâmetros satisfatórios de validação cruzada. A técnica de concentração de amostras líquidas DESIR demonstrou potencial para melhorar o coeficiente de determinação de validação cruzada (R2 ) e o RMSECVr de modelos de calibração para determinação de compostos fenólicos em vinhos tintos. Para a obtenção de um número maior de modelos preditivos satisfatórios para análise da qualidade de vinhos finos e espumantes do Submédio do Vale do São Francisco utilizando espectrômetro portátil Vis/NIR, é recomendado que seja incluído um número maior de amostras ao conjunto de calibração. Outra alternativa, seria a utilização de outras técnicas para a modelagem dos dados.
Palavras-Chave: | Espumante; Vale do São Francisco; Vinho fino; Vinho tropical; Vinificação.
Thesagro: | Tecnologia de Alimento; Uva; Vinho; Viticultura; Vitis Vinifera.
Thesaurus Nal: | Grapes; Wine grapes.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/217714/1/APLICACAO-DA-TECNICA-DE-ESPECTROSCOPIA-2020.pdf
Registro original: | Embrapa Semiárido (CPATSA)
Exemplares: | CPATSA - (59251-1) - UPA - TS - DD -  -  -  - DIS