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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Soja. |
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Data corrente: |
10/10/2006 |
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Data da última atualização: |
24/11/2015 |
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Autoria: |
CIABOTTI, S.; BARCELLOS, M. de F. P.; MANDARINO, J. M. G.; TARONE, A. G. |
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Título: |
Avaliações químicas e bioquímicas dos grãos, extratos e tofus de soja comum e de soja livre de lipoxigenase. |
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Ano de publicação: |
2006 |
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Fonte/Imprenta: |
Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 30, n. 5, p. 920-929, set.out. 2006. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Com este trabalho, objetivou-se avaliar a composição química e aspectos bioquímicos de soja comum, comum branqueada e livre de lipoxigenases e o efeito do processamento dos seus respectivos extratos de soja e tofus. A composição centesimal das cultivares de soja comum e livre de lipoxigenase não se diferenciaram (p>0,05). Alterações na composição centesimal e de minerais dos extratos de soja e dos tofus foram atribuídas ao tratamento térmico (98 ºC/5 minutos) a que foi submetido o grão de soja comum e à etapa de maceração dos grãos, ficando evidente que algumas substâncias hidrossolúveis, foram migradas para a água de maceração dos grãos; o branqueamento na soja comum no início do processamento reduziu o teor de alguns minerais do extrato de soja (leite de soja), bem como no tofu. Ficou evidente as perdas de isoflavonas com o processamento na obtenção do tofu, na ordem de 38% no de SC, 31% no de SCB e 56% no de SLL. O processamento térmico utilizado para obtenção dos tofus foi suficiente para eliminar a atividade dos inibidores de tripsina em 79% do tofu de soja comum, 81% no tofu de soja branqueada e 82% nos tofus de soja livre de lipoxigenase. |
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Palavras-Chave: |
Composição centesimal; Estrato de soja e tofu; Isoflavonas e Inibidor de tripsina; Soja livre de lipoxigenase. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/133815/1/avaliacoes.mandarino.2006.pdf
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Marc: |
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653 $aComposição centesimal
653 $aEstrato de soja e tofu
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Registro original: |
Embrapa Soja (CNPSO) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
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Registro |
Volume |
Status |
URL |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Milho e Sorgo. |
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Data corrente: |
27/10/2010 |
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Data da última atualização: |
18/07/2018 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
ALMEIDA FILHO, J. E. de; SOARES, D. C. de P.; SILVA, E. A.; CANDIDO, L. S.; TARDIN, F. D.; SOUZA, S. A. de. |
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Afiliação: |
JANEO EUSTAQUIO DE ALMEIDA FILHO - UENF, UENF; DAYENE C. de P. SOARES, Universidade Luterana de Ensino Superior; EDIMUNDO A . SILVA, Universidade Luterana de Ensino Superior; LILIAM S. CANDIDO, UENF; FLAVIO DESSAUNE TARDIN, CNPMS; SANDRO A . DE SOUZA, ILES/ULBRA. |
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Título: |
Avaliação agronômica de 25 híbridos simples de sorgo granífero (Sorghum bicolor) em distintas condições edafoclimáticas |
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Ano de publicação: |
2010 |
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Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO NACIONAL DE MILHO E SORGO, 28.; SIMPÓSIO BRASILEIRO SOBRE A LAGARTA DO CARTUCHO, 4., 2010, Goiânia. Potencialidades, desafios e sustentabilidade: resumos expandidos... Sete Lagoas: ABMS, 2010. |
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Descrição Física: |
1 CD-ROM. |
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Idioma: |
Português |
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Palavras-Chave: |
Desempenho agronômico; Recomendação de cultivares. |
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Thesagro: |
Sorghum Bicolor. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/25050/1/0058.pdf
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Marc: |
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653 $aDesempenho agronômico
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Registro original: |
Embrapa Milho e Sorgo (CNPMS) |
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