Data/hora: 14/06/2024 11:13:32

Biblioteca(s): | Embrapa Semiárido.
Data corrente: | 19/04/2004
Data da última atualização: | 04/08/2022
Autoria: | BARBOSA JÚNIOR, J. L.; AZOUBEL, P. M.; MURR, F. E. X.
Afiliação: | PATRICIA MOREIRA AZOUBEL, CPATSA.
Título: | Modelagem matemática da desidratação osmótica e influência do tipo de vegetal em solução ternária.
Ano de publicação: | 2003
Fonte/Imprenta: | In: SIMPÓSIO EM CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2., 2003, Florianópolis. Anais... Florianópolis: SBCTA - Secretaria de Santa Catarina; UFSC, 2003.
Descrição Física: | 1 CD-ROM.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Abóbora (Cucurbita maxima) e cenoura (Daucus carota L.) foram utilizadas para se avaliar o efeito do tipo de vegetal na cinética de desidratação osmótica em solução ternária com concentração total 61,5% (46,5% sacarose e 15% NaCl) na temperatura de 30oC e tempo de imersão variando de 0 a 90 min. Foi utilizado o modelo de Azuara para ajustar os dados experimentais da cinética. Observou-se que o tipi de vegetal influenciou o processo de transferência de massa na desidratação, onde a abóbora perdeu mais água e ganhou mais sólidos do que a cenoura. Os valores da difusividade efetiva para a água foram da ordem de 10-10 m2/s para ambos os produtos.
Palavras-Chave: | Cinética.
Thesagro: | Abóbora; Cenoura; Cucúrbita Máxima; Daucus Carota; Desidratação Osmótica.
Thesaurus Nal: | Pumpkins.
Categoria do assunto: | F Plantas e Produtos de Origem Vegetal
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/153092/1/Modelagem-matematica-da-desidratacao-osmotica-e-influencia-do-tipo-de-vegetal-em-solucao-ternaria.pdf
Registro original: | Embrapa Semiárido (CPATSA)
Exemplares: | CPATSA - (28572-1) - UPC - AA - CD - 173 -  -  - DIS