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Biblioteca(s): 	Embrapa Cerrados.	
Data corrente: 	08/12/2003	
Data da última atualização: 	08/12/2003	
Autoria: 	BARBOSA, R. C. M. V.	
Título: 	Desenvolvimento e analise sensorial do tablete de pequi (Caryocar brasiliense).	
Ano de publicação: 	2003	
Fonte/Imprenta: 	Universidade Federal de Santa Catarina, Florianopolis, 2003.	
Páginas: 	70 f.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Dissertacao (Mestrado)	
Conteúdo: 	O pequi ( Caryocar brasiliense) é uma espécie que aparece mais comumente em  vegetação cerrado Strico sensu e campo cerrado e sua utilização é extremamente importante, uma vez que o mesmo apresenta elevado potencial nutricional, sócio - econômico  e ambiental. Considerando a escassez de informação e pesquisas relacionadas à obtenção de produtos a partir da matéria-prima pequi foi proposto uma pesquisa de desenvolvimento, análise nutricional, microbiologica e sensorial do tablete de pequi. Para estimar a fórmula do tablete com melhor resultado de cor, sabor e odor de pequi foi investigada a influência de três variáveis: farinha  de pequi (FP), amido (A) e isolado protéico de soja (IPS), através de um delineamento central composto rotacional.Com base neste delineamento foram feitas combinações apropriadas das três variáveis (X1= farinha d pequi, x2= amido e x3= isolado protéico de soja), em cinco diferentesnóveis de variação e os resultados foram analisados pôr regressão de superfície de resposta. Os resultados da análise descritiva quantitativa das 20 formulações de tablete de pequi mostraram que não foram percebidos pelos julgadores os sabores racificado e amargo e portanto, os mesmos foram descartados. Com relação a modificação nas respostas de sabor frutal, sabor doce cor amarelo ouro, os resultados encontrados não foram efetivos em mostrar um modelo capaz de explicar as variações, com uma regressão tanto linear quanto quadrática não significativas e com evidente falta de ajuste. No entanto, para os descritores odor adocicado constitui-se as superfícies resposta que permitiram uma melhor análise dos efeitos  das variáveis as quais possibilitam a escolha dos níveis para a fórmula final. As análises microbiológicas indicam que o tablete de pequi elaborado apresenta-se nos padrões fixados pela legislação.  	
Palavras-Chave: 	Analise sensorial; Fruta nativa.	
Thesagro: 	Análise Microbiológica; Cerrado; Nutrição; Pequi.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Cerrados (CPAC)	
Exemplares: 	CPAC - (24067-1) - ADD - TS - -- - CRI6470 -  - CRI6470 - DIS