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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
18/06/2021 |
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Data da última atualização: |
24/06/2021 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
MARTINS, I. B. A.; BARBOSA, I. de C. C.; ROSENTHAL, A.; ARES, G.; DELIZA, R. |
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Afiliação: |
INAYARA BEATRIZ ARAUJO MARTINS, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ); ISADORA DE CARVALHO COSTA BARBOSA, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ); AMAURI ROSENTHAL, CTAA; GASTÓN ARES, Universidad de la Republica, Pando, Uruguay; ROSIRES DELIZA, CTAA. |
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Título: |
Development of tropical mixed juice with low added-sugar content: Sensory and nutritional aspects. |
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Ano de publicação: |
2021 |
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Fonte/Imprenta: |
Food Science and Technology International, 2021. p. 1-11. |
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DOI: |
https://doi.org/10.1177/10820132211020844 |
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Idioma: |
Inglês |
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Notas: |
First Published. |
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Conteúdo: |
The aim of the present study was to develop a mixed tropical fruit juice of cashew apple, acerola and melon with low added-sugar content considering sensory and nutritional aspects. Five formulations were developed varying the concentration of the different fruits. A total of 172 consumers rated their overall liking using a 9-point hedonic scale and described their sensory characteristics using a Check-all-that-apply question. In addition, the functional properties of the juices were evaluated by analyzing vitamin C, total phenolic compounds and antioxidant capacity. Results showed that the addition of sugar and fruit composition affected the sensory characteristics and consumer liking of the formulations. Samples without added sugar and with higher melon concentration showed lower liking scores (p?
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Palavras-Chave: |
Antioxidant capacity; Check-all-that-apply (CATA); Consumer study; Cross-modal interactions; Rate-all-that-apply (RATA). |
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Thesaurus Nal: |
Food technology. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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100 1 $aMARTINS, I. B. A.
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520 $aThe aim of the present study was to develop a mixed tropical fruit juice of cashew apple, acerola and melon with low added-sugar content considering sensory and nutritional aspects. Five formulations were developed varying the concentration of the different fruits. A total of 172 consumers rated their overall liking using a 9-point hedonic scale and described their sensory characteristics using a Check-all-that-apply question. In addition, the functional properties of the juices were evaluated by analyzing vitamin C, total phenolic compounds and antioxidant capacity. Results showed that the addition of sugar and fruit composition affected the sensory characteristics and consumer liking of the formulations. Samples without added sugar and with higher melon concentration showed lower liking scores (p?<?0.05). In addition, the highest concentration of acerola had a positive effect on nutritional characteristics. The formulation with 50% of fruit pulp (60% of cashew apple, 30% of acerola and 10% of melon), 47% of water, and 3% of added sugar achieved the best results. The effect of aroma on sweetness perception was investigated by adding identical to natural aromas of melon, apple and pineapple to the selected formulation. However, aroma did not significantly modify sweetness perception, evaluated using a rate-all-that-apply question.
650 $aFood technology
653 $aAntioxidant capacity
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700 1 $aARES, G.
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Solos. |
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Data corrente: |
27/10/2009 |
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Data da última atualização: |
02/05/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
RAMALHO FILHO, A.; MARTINS, G. C.; MOTTA, P. E. F. da; TEIXEIRA, W. G.; NAIME, U. J.; GONCALVES, A. O.; BARROS, A. H. C.; BACA, J. F. M. |
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Afiliação: |
ANTONIO RAMALHO FILHO, CNPS; GILVAN COIMBRA MARTINS, CPAA; PAULO EMILIO FERREIRA DA MOTTA, CNPS; WENCESLAU GERALDES TEIXEIRA, CPAA; UEBI JORGE NAIME, CNPS; ALEXANDRE ORTEGA GONCALVES, CNPS; ALEXANDRE HUGO CEZAR BARROS, CNPS; JESUS FERNANDO MANSILLA BACA, CNPS. |
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Título: |
Zoneamento agroecológico do dendezeiro para as áreas desmatadas do estado do Amazonas. |
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Ano de publicação: |
2009 |
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Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA DO SOLO, 32., 2009, Fortaleza. O solo e a produção de bioenergia: perspectivas e desafios. [Viçosa, MG]: SBCS; Fortaleza: UFC, 2009. 1 CD-ROM. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Em atendimento a uma demanda do Ministério da Ciência e Tecnologia-MCT e em fase final de execução, o Zoneamento Agroecológico do dendezeiro para as áreas desmatadas do estado do Amazonas constitui produto do projeto FINEP ?Zoneamento Agroecológico para Culturas Oleaginosas (Dendê nas áreas desmatadas) da Amazônia Legal, com Ênfase na Fronteira Brasileira?, liderado pela Embrapa Solos e desenvolvido com a colaboração da Embrapa Amazônia Ocidental, Embrapa Amazônia Oriental, Embrapa Acre, Embrapa Rondônia, Embrapa Roraima; Emater-RO; SIPAM-Manaus, Ministério do Meio Ambiente/SDS, IBAMA, CEPLAC/CEPEC; SEPLAN-MT; UFPA, Femact-AC. Da área objeto do estudo foram excluídas as áreas de reserva legal (áreas de proteção ambiental e reservas indígenas). O trabalho foi realizado com base nas informações de solo obtidas do banco de dados do SIPAM e de clima obtidas de várias fontes que dispunham de séries de dados de períodos não inferiores a 10 anos. O zoneamento para o dendezeiro no nível B de manejo, permite identificar no estado do Amazonas 1.461.374,6 ha de terras com aptidão Preferencial, 889.465,7 ha com aptidão regular, 8.337,2 ha com aptidão marginal e 415.516,7 ha inaptos. Para o nível de manejo C foram identificados 1.532.122,9 ha com aptidão Preferencial, 681.556,0.ha com aptidão Regular, 142.830,4 ha com aptidão Marginal e 418.185,0 ha inaptos para o dendezeiro. |
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Palavras-Chave: |
Amazônia legal. |
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Thesagro: |
Bioenergia; Dendê. |
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Categoria do assunto: |
P Recursos Naturais, Ciências Ambientais e da Terra |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/573354/1/Zoneamento-agroecologico-do-dendezeiro-AM-2009.pdf
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Marc: |
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260 $aIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA DO SOLO, 32., 2009, Fortaleza. O solo e a produção de bioenergia: perspectivas e desafios. [Viçosa, MG]: SBCS; Fortaleza: UFC, 2009. 1 CD-ROM.$c2009
520 $aEm atendimento a uma demanda do Ministério da Ciência e Tecnologia-MCT e em fase final de execução, o Zoneamento Agroecológico do dendezeiro para as áreas desmatadas do estado do Amazonas constitui produto do projeto FINEP ?Zoneamento Agroecológico para Culturas Oleaginosas (Dendê nas áreas desmatadas) da Amazônia Legal, com Ênfase na Fronteira Brasileira?, liderado pela Embrapa Solos e desenvolvido com a colaboração da Embrapa Amazônia Ocidental, Embrapa Amazônia Oriental, Embrapa Acre, Embrapa Rondônia, Embrapa Roraima; Emater-RO; SIPAM-Manaus, Ministério do Meio Ambiente/SDS, IBAMA, CEPLAC/CEPEC; SEPLAN-MT; UFPA, Femact-AC. Da área objeto do estudo foram excluídas as áreas de reserva legal (áreas de proteção ambiental e reservas indígenas). O trabalho foi realizado com base nas informações de solo obtidas do banco de dados do SIPAM e de clima obtidas de várias fontes que dispunham de séries de dados de períodos não inferiores a 10 anos. O zoneamento para o dendezeiro no nível B de manejo, permite identificar no estado do Amazonas 1.461.374,6 ha de terras com aptidão Preferencial, 889.465,7 ha com aptidão regular, 8.337,2 ha com aptidão marginal e 415.516,7 ha inaptos. Para o nível de manejo C foram identificados 1.532.122,9 ha com aptidão Preferencial, 681.556,0.ha com aptidão Regular, 142.830,4 ha com aptidão Marginal e 418.185,0 ha inaptos para o dendezeiro.
650 $aBioenergia
650 $aDendê
653 $aAmazônia legal
700 1 $aMARTINS, G. C.
700 1 $aMOTTA, P. E. F. da
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700 1 $aGONCALVES, A. O.
700 1 $aBARROS, A. H. C.
700 1 $aBACA, J. F. M.
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Registro original: |
Embrapa Solos (CNPS) |
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