Data/hora: 03/06/2024 05:16:29

Biblioteca(s): 	Embrapa Semiárido.	
Data corrente: 	19/04/2004	
Data da última atualização: 	04/08/2022	
Autoria: 	BARBOSA JÚNIOR, J. L.; AZOUBEL, P. M.; MURR, F. E. X.	
Afiliação: 	PATRICIA MOREIRA AZOUBEL, CPATSA.	
Título: 	Modelagem matemática da desidratação osmótica e influência do tipo de vegetal em solução ternária.	
Ano de publicação: 	2003	
Fonte/Imprenta: 	In: SIMPÓSIO EM CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2., 2003, Florianópolis. Anais... Florianópolis: SBCTA - Secretaria de Santa Catarina; UFSC, 2003.	
Descrição Física: 	1 CD-ROM.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Abóbora (Cucurbita maxima) e cenoura (Daucus carota L.) foram utilizadas para se avaliar o efeito do tipo de vegetal na cinética de desidratação osmótica em solução ternária com concentração total 61,5% (46,5% sacarose e 15% NaCl) na temperatura de 30oC e tempo de imersão variando de 0 a 90 min. Foi utilizado o modelo de Azuara para ajustar os dados experimentais da cinética. Observou-se que o tipi de vegetal influenciou o processo de transferência de massa na desidratação, onde a abóbora perdeu mais água e ganhou mais sólidos do que a cenoura. Os valores da difusividade efetiva para a água foram da ordem de 10-10 m2/s para ambos os produtos.	
Palavras-Chave: 	Cinética.	
Thesagro: 	Abóbora; Cenoura; Cucúrbita Máxima; Daucus Carota; Desidratação Osmótica.	
Thesaurus Nal: 	Pumpkins.	
Categoria do assunto: 	F Plantas e Produtos de Origem Vegetal	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/153092/1/Modelagem-matematica-da-desidratacao-osmotica-e-influencia-do-tipo-de-vegetal-em-solucao-ternaria.pdf	
Registro original: 	Embrapa Semiárido (CPATSA)	
Exemplares: 	CPATSA - (28572-1) - UPC - AA - CD - 173 -  -  - DIS