|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
|
Data corrente: |
08/04/1997 |
|
Data da última atualização: |
08/04/1997 |
|
Autoria: |
ANDRADE, J. de S.; MAIA, G. A.; FIGUEIREDO, R. W. de; ARAGAO, C. G. |
|
Afiliação: |
Instituto Nacional de Pesquisas da Amazonia, Manaus-AM. Universidade Federal do Ceara, Fortaleza-CE. |
|
Título: |
Composicao quimica e aceitabilidade de creme de amendoa da castanha do caju (Anacardium occidentale, L.). |
|
Ano de publicação: |
1996 |
|
Fonte/Imprenta: |
Revista Brasileira de Fruticultura v. 18, n. 1, p. 99-104, 1996. |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
Para o aproveitamento da amendoa da castanha de caju de menor valor economico em decorrencia do alto indice de quebra, foram elaborados cremes a partir de amendoas de classificacao P1 (pedaco de coloracao marfim-palido, tipo de primeira qualidade) e G2 (pedaco de coloracao castanho-claro, tipo de segunda qualidade-abertura de peneira de 0,5 mm) seguido mesma formulacao e processamento: tostagem, resfriamento, trituracao, refinamento, formulacao (NaCl 0,2%, lecitina 0,5%, monogliceridio1,0% e xarope 10%), homogeneizacao, acondicionamento, fechamento, resfriamento e estocagem (+-27C). Os cremes P1 e G2 apresentaram, respectivamente: 1,29 e 1,30% de acucares redutores, 10,82 e 10,60% de acucares nao redutores, 16,50 e 16,08% de amido, 19,04 e 19,44% de proteina, 41,83 e 42,59% de lepidios, 567,32 e 573,21 Kcal de energia. Os lipidios sao responsaveis por 66,62% do valor energetico, seguidos dos carboidratos (19,90%0 e proteina (13,49%). A aceitabilidade do creme P1 (90,48%) foi significativamente superior a do G2 (60,95%). O valor calorico-proteico e a aceitabilidade do creme indicam este produto como uma alternativa industrial e nutricional nas regioes cajueiras. |
|
Palavras-Chave: |
Anacardium occidentale L; Analise sensorial; Caloric value; Carboidratos; Fat; Protein; Valor energetico. |
|
Thesagro: |
Creme; Gordura; Proteína. |
|
Thesaurus Nal: |
butter; carbohydrates; sensory evaluation. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
Marc: |
LEADER 02043naa a2200313 a 4500
001 1634502
005 1997-04-08
008 1996 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aANDRADE, J. de S.
245 $aComposicao quimica e aceitabilidade de creme de amendoa da castanha do caju (Anacardium occidentale, L.).
260 $c1996
520 $aPara o aproveitamento da amendoa da castanha de caju de menor valor economico em decorrencia do alto indice de quebra, foram elaborados cremes a partir de amendoas de classificacao P1 (pedaco de coloracao marfim-palido, tipo de primeira qualidade) e G2 (pedaco de coloracao castanho-claro, tipo de segunda qualidade-abertura de peneira de 0,5 mm) seguido mesma formulacao e processamento: tostagem, resfriamento, trituracao, refinamento, formulacao (NaCl 0,2%, lecitina 0,5%, monogliceridio1,0% e xarope 10%), homogeneizacao, acondicionamento, fechamento, resfriamento e estocagem (+-27C). Os cremes P1 e G2 apresentaram, respectivamente: 1,29 e 1,30% de acucares redutores, 10,82 e 10,60% de acucares nao redutores, 16,50 e 16,08% de amido, 19,04 e 19,44% de proteina, 41,83 e 42,59% de lepidios, 567,32 e 573,21 Kcal de energia. Os lipidios sao responsaveis por 66,62% do valor energetico, seguidos dos carboidratos (19,90%0 e proteina (13,49%). A aceitabilidade do creme P1 (90,48%) foi significativamente superior a do G2 (60,95%). O valor calorico-proteico e a aceitabilidade do creme indicam este produto como uma alternativa industrial e nutricional nas regioes cajueiras.
650 $abutter
650 $acarbohydrates
650 $asensory evaluation
650 $aCreme
650 $aGordura
650 $aProteína
653 $aAnacardium occidentale L
653 $aAnalise sensorial
653 $aCaloric value
653 $aCarboidratos
653 $aFat
653 $aProtein
653 $aValor energetico
700 1 $aMAIA, G. A.
700 1 $aFIGUEIREDO, R. W. de
700 1 $aARAGAO, C. G.
773 $tRevista Brasileira de Fruticultura$gv. 18, n. 1, p. 99-104, 1996.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF) |
|
