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Biblioteca(s): | Embrapa Semiárido.
Data corrente: | 06/11/2008
Data da última atualização: | 06/08/2019
Autoria: | AZOUBEL, P. M.; OLIVEIRA, S. B. de; ARAÚJO, A. J. de B.
Afiliação: | Patrícia Moreira Azoubel, CPATSA; Silvana Belém de Oliveira, UPE; Ana Júlia de Brito Ataújo, CEFET/Petrolina-PE.
Título: | Aceitação de manga Tommy Atkins seca com e sem pré-tratamento osmótico.
Ano de publicação: | 2008
Fonte/Imprenta: | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 21.; SEMINÁRIO LATINO AMERICANO E DO CARIBE DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 15., 2008, Belo Horizonte. Ciência e inovação para o desenvolvimento sustentável. Belo Horizonte: SBCTA, 2008.
Descrição Física: | 1 CD-ROM.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Mangas secas com e sem pré-tratamento osmótico foram submetidas a testes de aceitação, onde foram avaliados os atributos aparência, aroma, sabor e textura. As amostras apresentaram diferença significativa em relação à aparência e ao sabor, e a manga seca previamente imersa em solução de sacarose foi a mais aceita pelo consumidor, obtendo médias de aceitação para os atributos aparência, aroma, sabor e textura nas categorias gostei ligeiramente e gostei moderadamente da escala hedônica.
Palavras-Chave: | Aceitaçã; Análise sensorial.
Thesagro: | Desidratação Osmótica; Manga; Secagem.
Categoria do assunto: | A Sistemas de Cultivo
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/CPATSA-2009-09/39410/1/OPB1958.pdf
Registro original: | Embrapa Semiárido (CPATSA)
Exemplares: | CPATSA - (39410-1) - UPC - AA - CD - 672 -  -  - DIS