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Biblioteca(s): | Embrapa Suínos e Aves.
Data corrente: | 14/04/1997
Data da última atualização: | 10/07/2007
Autoria: | ANTUNES, P. L.
Título: | Algumas propriedades fisico-quimicas e nutricionais das proteinas da soja (Glycine mas (L) Merrill).
Ano de publicação: | 1974
Fonte/Imprenta: | Campinas: Universidade Estadual de Campinas, 1974.
Páginas: | 86p.
Idioma: | Português
Notas: | Tese Mestrado
Conteúdo: | O tratamento termico, na soja, e inerente a necessidade de inativacao dos agentes antinutricionais. Contudo, quando em excesso, diminui a disponibilidade dos elementos nutricionais. Face a isso, estudou-se a inativacao dos fatores antinutricionais mais importantes - antitripsina e hemaglutinina - em funcao do tempo de tratamento termico em agua fervente e das condicoes iniciais do preparo da amostra de soja (sem embebicao, com embebicao e descorticada); verificou-se que 25,0 15,0 e 10,0 minutos, respectivamente, sao necessarios para total inativacao da antitripsina nas amostras em grao e 30 minutos, respectivamente, sao necessarios para total inativacao da antitripsina nas amostras em grao e 30 minutos em autoclave a 121.C, no caso do extrato. Para a hemaglutinina, tal inativacao necessitou de 45 minutos de aquecimento, nas amostras em grao, e de 7,5 minutos, no extrato. Essas determinacoes servem para avaliar a eficiencia do tratamento termico nos produtos de soja. Entretanto, sao de relativa complexidade, levando a industria, em geral, a fazer tal avaliacao em funcao da atividade ureatica e da solubilidade das proteinas que se constituem em testes mais simples e mais rapidos de serem realizados. Determinou-se a atividade  ureatica e a solubilidade das proteinas em agua, nas mesmas amostras, e estabeleceu-se um paralelo entre esses fatores e os agentes antinutricionais (antitripsina e hemaglutinina). Verificou-se que existe boa correlacao grafica entre esses fatores quando o tratamento termico e feito na amostra de soja sem embebicao.
Palavras-Chave: | Protein; Soybean.
Thesagro: | Proteína; Soja; Valor Nutritivo.
Thesaurus Nal: | nutritive value.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Suínos e Aves (CNPSA)
Exemplares: | CNPSA - (4278-1) - ADC - TS - -- -  -  - 1997.00257 - DIS