Data/hora: 08/06/2024 13:56:42

Biblioteca(s): | Embrapa Caprinos e Ovinos.
Data corrente: | 04/10/2017
Data da última atualização: | 07/12/2023
Autoria: | DELMIRO, P. V. A. de H. A.; NUNES, A. C.; MORAIS, A. B.; ANDRADE, S. A. C.; CORTEZ, N. N. S.
Título: | Produção de queijo coalho de cabra: controle físico-químico e microbiológico.
Ano de publicação: | 2017
Fonte/Imprenta: | Higiene Alimentar, v. 31, n. 266/267, p. 3744-3748, mar./abr. 2017.
Idioma: | Português

Conteúdo:

Resumo: O seguinte trabalho teve como objetivo realizar o processamento e avaliar a qualidade do queijo tipo coalho de leite de cabra através de análises físico-químicas (pH, acidez Dornic, lipídeos, extrato seco total, umidade e proteínas) e microbiológicas (Sthaphylococcus aureus, Coliformes 45 e a contagem de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas). Os resultados obtidos se encontraram dentro do padrão determinado pela legislação tanto no sentido de caracterização e padronização físico-química quanto no quesito segurança do alimento. A pesquisa comprovou a eficácia da aplicação das boas práticas da fabricação na produção de queijos

[Goat ?coalho? cheese production: physicochemical and microbiological control].

Palavras-Chave: | Análise físico-química; Queijo coalho; Queijo de cabra.
Thesagro: | Análise microbiológica; Caprino; Microbiologia de alimento.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
Registro original: | Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)
Exemplares: | CNPC - (35066-1) - ADD - AA - PP - SP 07094 -  - SP 07094 - DIS