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Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
Data corrente: |
24/11/1993 |
Data da última atualização: |
24/11/1993 |
Autoria: |
TANGO, J. S.; ANDRADE, E. F.; SHIROSE, I. |
Título: |
Alteracoes nos oleos de castanha-do-para, amendoim, algodao e arroz, durante o processo de fritura de batatinha. |
Ano de publicação: |
1977 |
Fonte/Imprenta: |
Coletanea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, v.8, p.75-94, 1977. |
Idioma: |
Português |
Conteúdo: |
A fim de verificar a estabilidade do oleo de castanha-do-para em relacao aos oleos de amendoim, algodao e arroz, foram realizados testes de fritura de batatinha a temperatura de 183 graus. Os oleos foram submetidos a nove ciclos de oito horas de aquecimento. Apos cada ciclo, foram procedidas as determinacoes dos indices de peroxido, iodo e refracao, do teor de acidos graxos livres, da cor vermelha e da quantidade de espuma. Foi constatado que o oleo de castanha-do-para e bastante instavel em relacao aos oleos de amendoim, algodao e arroz, porem a sua estabilidade pode ser melhorada sensivelmente, adicionando-se 0,03% de DL a tocoferol, ou 0,01% de N.D.G.A., ou, ainda, misturando-se oleo de algodao ou de amendoim, em igual proporcao. |
Categoria do assunto: |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
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Origem |
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Registro |
Volume |
Status |
URL |
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Registros recuperados : 409 | |
5. | | ANDRADE, E. B. de. Indução de mutação. Belém, PA: IPEAN, 1973. 10 p. Apresentado no Seminário Técnico realizado em marco de 1973. Publicação não convencional. Mimeografado.Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
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20. | | DALTRO, C. B.; ANDRADE, E. C. de. Estudo da similaridade existente entre a rdrp do vírus da meleira do mamoeiro ("PAPAYA MELEIRA VIRUS") e a rdrp de diferentes micovírus. In: REUNIÃO ANUAL DE CIÊNCIA, TECNOLOGIA, INOVAÇÃO E CULTURA NO RECÔNCAVO DA BAHIA - RECONCITEC, 2., 2012, Cruz das Almas. Energias Renováveis, Educação, Tecnologia e Sociedade. Cruz das Almas, BA: UFRB, 2012.Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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Registros recuperados : 409 | |
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