Data/hora: 07/06/2024 06:05:39

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	24/11/1993	
Data da última atualização: 	24/11/1993	
Autoria: 	TANGO, J. S.; ANDRADE, E. F.; SHIROSE, I.	
Título: 	Alteracoes nos oleos de castanha-do-para, amendoim, algodao e arroz, durante o processo de fritura de batatinha.	
Ano de publicação: 	1977	
Fonte/Imprenta: 	Coletanea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, v.8, p.75-94, 1977.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	A fim de verificar a estabilidade do oleo de castanha-do-para em relacao aos oleos de amendoim, algodao e arroz, foram realizados testes de fritura de batatinha a temperatura de 183 graus. Os oleos foram submetidos a nove ciclos de oito horas de aquecimento. Apos cada ciclo, foram procedidas as determinacoes dos indices de peroxido, iodo e refracao, do teor de acidos graxos livres, da cor vermelha e da quantidade de espuma. Foi constatado que o oleo de castanha-do-para e bastante instavel em relacao aos oleos de amendoim, algodao e arroz, porem a sua estabilidade pode ser melhorada sensivelmente, adicionando-se 0,03% de DL a tocoferol, ou 0,01% de N.D.G.A., ou, ainda, misturando-se oleo de algodao ou de amendoim, em igual proporcao.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (2365-1) - ADC - AP - -- -  -  -  - DIS