Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria Tropical; Embrapa Unidades Centrais. |
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Data corrente: |
24/04/2006 |
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Data da última atualização: |
14/06/2018 |
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Tipo da produção científica: |
Folder/Folheto/Cartilha |
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Autoria: |
NASSU, R. T.; MACEDO, B. A.; LIMA, M. H. P. |
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Título: |
Queijo de coalho. |
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Ano de publicação: |
2006 |
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Fonte/Imprenta: |
Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica, 2006. |
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Páginas: |
40p. |
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Série: |
(Agroindústria Familiar) |
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ISBN: |
85-7383-325-4 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Definição do produto. Etapas do processo de produção. Recepção do leite. Pasteurização. Adição de fermentos, cloreto de cálcio e coalho. Coagulação. Corte da coagulação. Mexedura. Conziamento da massa. Salga. Enformagem. Prensagem e viragem. Maturação. Embalagem. Armazenamento. Equipamento e utensílios. Planta baixa da agroindústria. Higienização do ambiente, de equipamentos e de utensílios. Boas práticas de fabricação (BPF). Instalações. Pessoal. Procedimentos. Armazenamento. Controle de pragas. Registros e controles. |
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Palavras-Chave: |
Laticínio - Pasteurização - Produto derivado do leite - Tecnologia de alimentos; Queijo coalho; Queijo de coalho. |
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Thesagro: |
Laticínio; Leite; Pasteurização; Produto Derivado do Leite; Queijo; Tecnologia de Alimento. |
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Thesaurus NAL: |
dairy industry. |
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Categoria do assunto: |
--
E Economia e Indústria Agrícola |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/11883/2/00077390.pdf
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT) |
