Data/hora: 09/06/2024 03:13:40

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	02/02/1993	
Data da última atualização: 	02/02/1993	
Autoria: 	ALMEIDA, T. D.	
Título: 	Estudo sobre a saturacao de frutas tropicais com acucares.	
Ano de publicação: 	1980	
Fonte/Imprenta: 	Campinas: UNICAMP, 1980.	
Páginas: 	69p.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Tese Mestrado.	
Conteúdo: 	Foi efetuada a saturacao de manga(Mangifera indica, L), caqui(Diospyros kaki, L) e goiaba(Psidium guajava, L) com acucares em um sistema de concentracao continuo do xarope, atraves da utilizacao de um evaporador que trabalha sobre vacuo. Foram estudados os efeitos de diferentes pre-tratamentos aplicados na materia prima sobre o produto final saturado com acucares. Os pre-tratamentos estudados foram os seguintes: processamento do caqui e da goiaba com casca, apos terem sofrido permeabilizacao da mesma e estocagem previa das frutas em solucoes contendo cloreto de sodio a 10 e 15% durante 30 e 90 dias. Os efeitos das variaveis foram estimados atraves da determinacao do volume aparente, peso especifico e rendimento da saturacao das frutas. Foi efetuado um controle no teor de acucares das frutas saturadas e nos xaropes utilizados, assim como de viscosidade dos xaropes para avaliar a possibilidade de re-utilizacao dos mesmos. O produto final foi submetido a avaliacao sensorial com referencia a textura, sabor e preferencia e a determinacao fisica da textura.	
Palavras-Chave: 	Acucaramento; Saturacao de frutas tropicais.	
Thesagro: 	Açúcares; Caqui; Conservação; Goiaba; Manga.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (1309-1) - ADD - TS - -- - 0003 -  - 1993.00003 - DIS