Data/hora: 13/06/2024 07:45:42

Biblioteca(s): | Embrapa Hortaliças.
Data corrente: | 13/10/2021
Data da última atualização: | 12/01/2022
Autoria: | MEDEIROS, J. C. de; LEANDRO, E. dos S.; MALDONADE, I. R.; ALENCAR, E. R. de; RIBEIRO, C. S. da C.; RAGASSI, C. F.
Afiliação: | JÚLIA CARVALHO DE MEDEIROS; ELIANA DOS SANTOS LEANDRO; IRIANI RODRIGUES MALDONADE, CNPH; ERNANDES RODRIGUES DE ALENCAR; CLAUDIA SILVA DA COSTA RIBEIRO, CNPH; CARLOS FRANCISCO RAGASSI, CNPH.
Título: | Characterization of the probiotic potential of lactic acid bacteria isolated from spontaneous fermentation of jalapeno peppers (Capsicum annuum L.)
Ano de publicação: | 2021
Fonte/Imprenta: | Journal of Food Processing and Preservation, v. 45, n. 12, 2021. e16025.
ISSN: | 1745-4549
DOI: | https://doi.org/10.1111/jfpp.16025
Idioma: | Inglês
Conteúdo: | The aim of this study is to isolate and characterize lactic acid bacteria from spontaneous fermentation of jalapeno pepper. Three strains of lactic acid bacteria were isolated from the spontaneous fermentation of peppers: Lactobacillus brevis P.16564, Lactobacillus brevis P.36564 and Lactobacillus rossiae P.26562, which were identified by amplification of the 16S rRNA gene.
Palavras-Chave: | Jalapeno peppers fermentation; Probiotic potential.
Thesaurus Nal: | Lactic acid bacteria.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Hortaliças (CNPH)
Exemplares: | CNPH - (41571-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS