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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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Data corrente: |
12/11/2013 |
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Data da última atualização: |
25/01/2024 |
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Autoria: |
SILVA, D. C. G. da; ABREU, L. R. de; ASSUMPÇÃO, I G. M. P. |
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Título: |
Addition of water-soluble soy extract and probiotic culture, viscosity, water retention capacity and syneresis characteristics of goat milk yogurt. |
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Ano de publicação: |
2012 |
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Fonte/Imprenta: |
Ciência Rural, v. 42, n. 3, p. 545-550, mar. 2012. |
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DOI: |
https://doi.org/10.1590/S0103-84782012000300026 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Abstract: Yogurts from goat milk were elaborated and water-soluble soybean extract (WSSE) and Bifidobacterium lactis probiotic culture added during processing. The characteristics of apparent viscosity, water retention capacity and syneresis were analyzed during 29 days of storage and it was verified the influence of WSSE and the probiotic on these rheological properties. The suplementation of WSSE provoked an increase in the viscosity and water retention capacity of the yogurts while reducing the syneresis. The inoculation of the probiotic culture during elaboration of the yogurts did not significantly alter the rheological characteristics of the products. Therefore, the water-soluble soybean extract and the probiotic culture can contribute to the rheological characteristics of yogurts, besides the nutritional and functional improvement advantages already known with the use of these products. [Adição de extrato hidrossolúvel de soja e cultura probiótica e características de viscosidade, capacidade de retenção de água e de sinerese de iogurte produzido com leite de cabra]. Resumo: Iogurtes a base de leite de cabra foram elaborados e a eles adicionados extrato hidrossolúvel de soja (EHS) e de cultura probiótica Bifidobacterium lactis durante o processamento. As características de viscosidade aparente, capacidade de retenção de água e sinerese foram analisadas durante 29 dias de armazenamento e verificadas a influência do EHS e do probiótico nestas propriedades reológicas. A suplementação de EHS provocou aumento na viscosidade e capacidade de retenção de água dos iogurtes e, ao mesmo tempo, a sinerese foi reduzida. A inoculação da cultura probiótica durante elaboração dos iogurtes não alterou de forma significativa as características reológicas dos produtos. Portanto, a adição de extrato hidrossolúvel de soja e a cultura probiótica, pode contribuir para melhora nas características reológicas de iogurtes, além das vantagens na melhoria nutricional e funcional já conhecidas com a utilização destes produtos. MenosAbstract: Yogurts from goat milk were elaborated and water-soluble soybean extract (WSSE) and Bifidobacterium lactis probiotic culture added during processing. The characteristics of apparent viscosity, water retention capacity and syneresis were analyzed during 29 days of storage and it was verified the influence of WSSE and the probiotic on these rheological properties. The suplementation of WSSE provoked an increase in the viscosity and water retention capacity of the yogurts while reducing the syneresis. The inoculation of the probiotic culture during elaboration of the yogurts did not significantly alter the rheological characteristics of the products. Therefore, the water-soluble soybean extract and the probiotic culture can contribute to the rheological characteristics of yogurts, besides the nutritional and functional improvement advantages already known with the use of these products. [Adição de extrato hidrossolúvel de soja e cultura probiótica e características de viscosidade, capacidade de retenção de água e de sinerese de iogurte produzido com leite de cabra]. Resumo: Iogurtes a base de leite de cabra foram elaborados e a eles adicionados extrato hidrossolúvel de soja (EHS) e de cultura probiótica Bifidobacterium lactis durante o processamento. As características de viscosidade aparente, capacidade de retenção de água e sinerese foram analisadas durante 29 dias de armazenamento e verificadas a influência do EHS e do probiótico nestas propriedades reológicas. A s... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Extrato hidrossolúvel de soja; Reologia. |
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Thesagro: |
Caprino; Iogurte; Leite de cabra. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
LEADER 02820naa a2200217 a 4500
001 1971055
005 2024-01-25
008 2012 bl uuuu u00u1 u #d
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245 $aAddition of water-soluble soy extract and probiotic culture, viscosity, water retention capacity and syneresis characteristics of goat milk yogurt.$h[electronic resource]
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700 1 $aASSUMPÇÃO, I G. M. P.
773 $tCiência Rural$gv. 42, n. 3, p. 545-550, mar. 2012.
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Registro original: |
Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC) |
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| Registros recuperados : 537 | |
| 143. |  | CHAGAS, A. C. de S.; OLIVEIRA, M. C. de S.; SARRIA, A.; BELLETE, B.; CAZAL, C.; BATALHÃO, J.; FERNANDES, J. Atividade in vitro de extratos vegetais e isolados sobre larvas e fêmeas ingurgitadas de Rhipicephalus ( Boophilus) microplus. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE PARASITOLOGIA VETERINÁRIA, 15.; SEMINÁRIO DE PARASITOLOGIA VETERINÁRIA DOS PAÍSES DO MERCUSUL, 2., 2008, Curitiba. Anais... Curitiba: CBPV, 2008. 1 CD-ROM.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sudeste. |
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| 144. | | KATIKI, L. M.; CHAGAS, A. C. de S.; OLIVEIRA, M. C. de S.; VERÍSSIMO, C. J.; FERRENZINI, J. Atividade dos óleos essenciais de mentha piperita, cymbopogon scoenanthus, cymbopogon martinii e rosmarinus officinalis sobre larvas de rhipicephalus (boophilus) microplus In: CONGRESSO BRASILEIRO DE PARASITOLOGIA VETERINÁRIA, 15.; SEMINÁRIO DE PARASITOLOGIA VETERINÁRIA DOS PAÍSES DO MERCUSUL, 2., 2008, Curitiba. Anais... Curitiba: CBPV, 2008. 1 CD-ROM| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sudeste. |
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| 146. | | BRITO, L. G.; BARBIERI, F. da S.; GIGLIOTI, R.; SOUZA, G. C. R.; BENITEZ, F.; OLIVEIRA, M. C. de S. Babesia bovis infection in catlle from Rondonia, Brazil. In: WORLD BUATRICS CONGRESS, 26., 2010, Santiago. Abstracts...Santiago: BUATRICS, 2010.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sudeste; Embrapa Rondônia. |
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| 147. | | OLIVEIRA, M. C. de S.; CHAGAS, A. C. de S.; FORIM, M.; SILVA, M. F.; GIGLIOTI, R.; CARVALHO, C. O. Ação de extrato de Neem sobre Rhipicephalus ( Boophilus micropulus) com azadirachtina - A quantificada por HPLC. In: REUNION ASOCIACION LATINOAMERICANA DE PRODUCCION ANIMAL, 20.; REUNION ASOCIACION PERUANA DE PRODUCCION ANINAL, 30.; CONGRESSO INTERNACIONAL DE GANDEIRA DE DOBLE PROPOSTO, 5., 2007, Cuzco, Perú. Annales... Cuzco: ALPA: APPA, 2007. 1 CD-ROM. Resumo na seguinte fonte: Archivos Latinoamericano de Produccion Animal, v. 15, (supl.), p. 489, 2007| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sudeste. |
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| 148. | | PORTILHO, A. I.; GIGLIOTI, R.; OLIVEIRA, H. N. de; MARCONDES, C. R.; OKINO, C. H.; OLIVEIRA, M. C. de S. Associação entre os níveis de infecção por Babesia bovis e Babesia bigemina em amostras de sangue e carrapatos Rhipicephalus microplus colhidos em bovinos da raça Canchim. In: JORNADA CIENTÍFICA DA EMBRAPA SÃO CARLOS, 9., 2017, São Carlos, SP. Anais... São Carlos, SP: Embrapa Pecuária Sudeste; Embrapa Instrumentação, 2017. p. 37. (Embrapa Pecuária Sudeste. Documentos, 126). Editores técnicos: Alexandre Berndt, Ana Rita Araujo Nogueira, Bianca Baccili Zanotto Vigna, Juliana Gonçalves Costa, Lea Chapaval, Manuel Antonio Chagas Jacinto, Patricia Menezes Santos.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sudeste. |
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| 150. | | FUNES-HUACCA, M.E.; GIGLIOTI, R.; NÉO, T. A.; CARRILHO, E.; BRITO, L. G.; OLIVEIRA, M. C. de S. ANÁLISE DO PERFIL PROTÉICO DOS PRODUTOS DE EXCREÇÃO/SECREÇÃO DE LARVAS DE Cochliomyia hominivorax. In: SIMPÓSIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA PECUÁRIA SUDESTE, 2006, São Carlos, SP. Anais... São Carlos: Embrapa Pecuária Sudeste, 2006.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sudeste. |
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| 151. | | CHAGAS, A. C. de S.; OLIVEIRA, M. C. de S.; FORIM, M. R.; GIGLIOTI, R.; MIGLIATO, M. A. T. Avaliação do óleo de Neem com teor padronizado de azadirachtina - A sobre as larvas de Rhipicephalus Boophilus microplus. In: CONGRESSO BRASILEIRA DE VETERINÁRIA, 34., 2007, Santos. Resumos... São Paulo, Sociedade Paulista de Medicina Veterinária, 2007. 1 CD-ROM.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sudeste. |
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| 153. | | SILVA, A. M. da; ALENCAR, M. M. de; OLIVEIRA, M. C. de S.; NOVAES, A. P. de; TULLIO, R. R. Correlações genéticas entre peso de machos e características reprodutivas e de crescimento de fêmeas, na raça Canchim. In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 36.,1999, Porto Alegre, RS. Anais... Porto Alegre: SBZ, 1999. p. 156.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sudeste. |
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| 154. | | GULIAS, A. P. S. M.; RIBEIRO, J. F.; OLIVEIRA, M. C. de; AQUINO, F. de G.; SILVA, M. R. da. Cadeia produtiva do pequi (Caryocar brasiliense cambess.) no município de Damianóplis-GO. In: SIMPÓSIO NACIONAL CERRADO, 9.; SIMPÓSIO INTERNACIONAL SAVANAS TROPICAIS, 2., 2008, Brasília, DF. Desafios e estratégias para o equilíbrio entre sociedade, agronegócio e recursos naturais: anais... Planaltina, DF: Embrapa Cerrados, 2008. 1 CD-ROM.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Embrapa Cerrados. |
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| 155. | | CHAGAS, A. C. de S.; SILVA, I. C.; ESTEVES, S. N.; GIGLIOTI, R.; OLIVEIRA, M. C. de S.; BROCK, I. Caracterização do grau de resistência anti-helmíntica do isolado de haemonchus contortus do rebanho ovino Santa Inês da Embrapa Pecuária Sudeste, São Carlos, SP. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE PARASITOLOGIA VETERINÁRIA, 16., Campo Grande. Anais... Campo Grqande: CBPV, 2010.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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| 156. | | OKINO, C. H.; GIGLIOTI, R.; Silva, P. C.; OLIVEIRA, H. N. de; OLIVEIRA, M. C. de S. Comparative evaluation of DNA extraction kit, matrix sample and qPCR assays for bovine babesiosis monitoring. Molecular Biology Reports, v. 45, n. 6, p. 2671-2680, 2018.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
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| 159. | | SILVA, P. C.; GIGLIOTI, R.; OLIVEIRA, H. N. de; OLIVEIRA, M. C. de S.; OKINO, C. H. Desenvolvimento de ELISA indireto utilizando proteínas recombinantes de Babesia bovis e de Babesia bigemina. In: JORNADA CIENTÍFICA DA EMBRAPA SÃO CARLOS, 10., 2018, São Carlos, SP. Anais... São Carlos, SP: Embrapa Instrumentação; Embrapa Pecuária Sudeste, 2018. p. 44. (Embrapa Instrumentação. Documentos, 68). Editores técnicos: Daniel Souza Corrêa, Elaine Cristina Paris, Maria Alice Martins, Paulino Ribeiro Villas Boas, Wilson Tadeu Lopes da Silva.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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| 160. | | INACIO, G. R.; OLIVEIRA, M. C. de S.; NICODEMO, M. L. F.; PEZZOPANE, J. R. M.; GUSMAO, M. R. Diversidade de invertebrados fimícolas em dois sistemas de produção de bovinos. In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA PARA O PROGRESSO DA CIÊNCIA, 67., 2015, São Carlos, SP. Resumos.... São Paulo: SBPC, 2015.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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