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| Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Caprinos e Ovinos. Para informações adicionais entre em contato com cnpc.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Embrapa Caprinos e Ovinos. |
Data corrente: |
12/11/2013 |
Data da última atualização: |
25/01/2024 |
Autoria: |
SILVA, D. C. G. da; ABREU, L. R. de; ASSUMPÇÃO, I G. M. P. |
Título: |
Addition of water-soluble soy extract and probiotic culture, viscosity, water retention capacity and syneresis characteristics of goat milk yogurt. |
Ano de publicação: |
2012 |
Fonte/Imprenta: |
Ciência Rural, v. 42, n. 3, p. 545-550, mar. 2012. |
DOI: |
https://doi.org/10.1590/S0103-84782012000300026 |
Idioma: |
Português |
Conteúdo: |
Abstract: Yogurts from goat milk were elaborated and water-soluble soybean extract (WSSE) and Bifidobacterium lactis probiotic culture added during processing. The characteristics of apparent viscosity, water retention capacity and syneresis were analyzed during 29 days of storage and it was verified the influence of WSSE and the probiotic on these rheological properties. The suplementation of WSSE provoked an increase in the viscosity and water retention capacity of the yogurts while reducing the syneresis. The inoculation of the probiotic culture during elaboration of the yogurts did not significantly alter the rheological characteristics of the products. Therefore, the water-soluble soybean extract and the probiotic culture can contribute to the rheological characteristics of yogurts, besides the nutritional and functional improvement advantages already known with the use of these products. [Adição de extrato hidrossolúvel de soja e cultura probiótica e características de viscosidade, capacidade de retenção de água e de sinerese de iogurte produzido com leite de cabra]. Resumo: Iogurtes a base de leite de cabra foram elaborados e a eles adicionados extrato hidrossolúvel de soja (EHS) e de cultura probiótica Bifidobacterium lactis durante o processamento. As características de viscosidade aparente, capacidade de retenção de água e sinerese foram analisadas durante 29 dias de armazenamento e verificadas a influência do EHS e do probiótico nestas propriedades reológicas. A suplementação de EHS provocou aumento na viscosidade e capacidade de retenção de água dos iogurtes e, ao mesmo tempo, a sinerese foi reduzida. A inoculação da cultura probiótica durante elaboração dos iogurtes não alterou de forma significativa as características reológicas dos produtos. Portanto, a adição de extrato hidrossolúvel de soja e a cultura probiótica, pode contribuir para melhora nas características reológicas de iogurtes, além das vantagens na melhoria nutricional e funcional já conhecidas com a utilização destes produtos. MenosAbstract: Yogurts from goat milk were elaborated and water-soluble soybean extract (WSSE) and Bifidobacterium lactis probiotic culture added during processing. The characteristics of apparent viscosity, water retention capacity and syneresis were analyzed during 29 days of storage and it was verified the influence of WSSE and the probiotic on these rheological properties. The suplementation of WSSE provoked an increase in the viscosity and water retention capacity of the yogurts while reducing the syneresis. The inoculation of the probiotic culture during elaboration of the yogurts did not significantly alter the rheological characteristics of the products. Therefore, the water-soluble soybean extract and the probiotic culture can contribute to the rheological characteristics of yogurts, besides the nutritional and functional improvement advantages already known with the use of these products. [Adição de extrato hidrossolúvel de soja e cultura probiótica e características de viscosidade, capacidade de retenção de água e de sinerese de iogurte produzido com leite de cabra]. Resumo: Iogurtes a base de leite de cabra foram elaborados e a eles adicionados extrato hidrossolúvel de soja (EHS) e de cultura probiótica Bifidobacterium lactis durante o processamento. As características de viscosidade aparente, capacidade de retenção de água e sinerese foram analisadas durante 29 dias de armazenamento e verificadas a influência do EHS e do probiótico nestas propriedades reológicas. A s... Mostrar Tudo |
Palavras-Chave: |
Extrato hidrossolúvel de soja; Reologia. |
Thesagro: |
Caprino; Iogurte; Leite de cabra. |
Categoria do assunto: |
-- |
Marc: |
LEADER 02820naa a2200217 a 4500 001 1971055 005 2024-01-25 008 2012 bl uuuu u00u1 u #d 024 7 $ahttps://doi.org/10.1590/S0103-84782012000300026$2DOI 100 1 $aSILVA, D. C. G. da 245 $aAddition of water-soluble soy extract and probiotic culture, viscosity, water retention capacity and syneresis characteristics of goat milk yogurt.$h[electronic resource] 260 $c2012 520 $aAbstract: Yogurts from goat milk were elaborated and water-soluble soybean extract (WSSE) and Bifidobacterium lactis probiotic culture added during processing. The characteristics of apparent viscosity, water retention capacity and syneresis were analyzed during 29 days of storage and it was verified the influence of WSSE and the probiotic on these rheological properties. The suplementation of WSSE provoked an increase in the viscosity and water retention capacity of the yogurts while reducing the syneresis. The inoculation of the probiotic culture during elaboration of the yogurts did not significantly alter the rheological characteristics of the products. Therefore, the water-soluble soybean extract and the probiotic culture can contribute to the rheological characteristics of yogurts, besides the nutritional and functional improvement advantages already known with the use of these products. [Adição de extrato hidrossolúvel de soja e cultura probiótica e características de viscosidade, capacidade de retenção de água e de sinerese de iogurte produzido com leite de cabra]. Resumo: Iogurtes a base de leite de cabra foram elaborados e a eles adicionados extrato hidrossolúvel de soja (EHS) e de cultura probiótica Bifidobacterium lactis durante o processamento. As características de viscosidade aparente, capacidade de retenção de água e sinerese foram analisadas durante 29 dias de armazenamento e verificadas a influência do EHS e do probiótico nestas propriedades reológicas. A suplementação de EHS provocou aumento na viscosidade e capacidade de retenção de água dos iogurtes e, ao mesmo tempo, a sinerese foi reduzida. A inoculação da cultura probiótica durante elaboração dos iogurtes não alterou de forma significativa as características reológicas dos produtos. Portanto, a adição de extrato hidrossolúvel de soja e a cultura probiótica, pode contribuir para melhora nas características reológicas de iogurtes, além das vantagens na melhoria nutricional e funcional já conhecidas com a utilização destes produtos. 650 $aCaprino 650 $aIogurte 650 $aLeite de cabra 653 $aExtrato hidrossolúvel de soja 653 $aReologia 700 1 $aABREU, L. R. de 700 1 $aASSUMPÇÃO, I G. M. P. 773 $tCiência Rural$gv. 42, n. 3, p. 545-550, mar. 2012.
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Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC) |
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Registro Completo
Biblioteca(s): |
Embrapa Algodão; Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
Data corrente: |
20/01/2009 |
Data da última atualização: |
22/01/2009 |
Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
Autoria: |
PEREIRA, G. da S.; ALMEIDA, V. C. de; GOMES, M. C. da C.; CIAMPI, A. Y.; HOFFMANN, L. V.; BARROSO, P. A. V. |
Afiliação: |
Guilherme da Silva Pereira, UEPB; Vanessa Cavalcante de Almeida, UFPB; Morgana Conceição da Cruz Gomes, UEPB; Ana Yamaguishi Ciampi, Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia; Lúcia Vieira Hoffmann, Embrapa Algodão; Paulo Augusto Vianna Brarroso, Embrapa Algodão. |
Título: |
Baixa diferenciação entre conjuntos de Gossypium barbadense provenientes do pantanal e do cerrado do estado do Mato Grosso. |
Ano de publicação: |
2008 |
Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO BRASILEIRO DE RECURSOS GENÉTICOS, 2., 2008, Brasília, DF. Anais... Brasília, DF: Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia: Fundação de Apoio à Pesquisa Científica e Tecnológica - FUNCREDI, 2008. |
Páginas: |
p.198. |
Idioma: |
Português |
Palavras-Chave: |
Conservação do cerrado. |
Thesagro: |
Cerrado; Conservação. |
Thesaurus NAL: |
Gossypium barbadense; Pantanal. |
Categoria do assunto: |
-- |
Marc: |
LEADER 00900naa a2200241 a 4500 001 1190496 005 2009-01-22 008 2008 bl uuuu u00u1 u #d 100 1 $aPEREIRA, G. da S. 245 $aBaixa diferenciação entre conjuntos de Gossypium barbadense provenientes do pantanal e do cerrado do estado do Mato Grosso. 260 $c2008 300 $ap.198. 650 $aGossypium barbadense 650 $aPantanal 650 $aCerrado 650 $aConservação 653 $aConservação do cerrado 700 1 $aALMEIDA, V. C. de 700 1 $aGOMES, M. C. da C. 700 1 $aCIAMPI, A. Y. 700 1 $aHOFFMANN, L. V. 700 1 $aBARROSO, P. A. V. 773 $tIn: SIMPÓSIO BRASILEIRO DE RECURSOS GENÉTICOS, 2., 2008, Brasília, DF. Anais... Brasília, DF: Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia: Fundação de Apoio à Pesquisa Científica e Tecnológica - FUNCREDI, 2008.
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Registro original: |
Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia (CENARGEN) |
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