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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 18/05/2006
Data da última atualização: | 18/05/2006
Autoria: | WOBETO, C.; CORRÊA, A. D.; ABREU, C. M. P. de; SANTOS, C. D. dos.
Afiliação: | UFLA.
Título: | Cianeto na farinha e folhas de mandioca (Manihot esculenta Crantz).
Ano de publicação: | 2004
Fonte/Imprenta: | Ciência e agrotecnologia, Lavras, v. 28, n. 5, p.1115-1118, set.out., 2004
Idioma: | Português
Conteúdo: | No Brasil, a farinha de folhas de mandioca (FFM) vem sebdo usado no combate à desnutrição, por ser fonte de vitaminas e minerais, além de ser um subproduto de ampla disponibilidade e baixo custo. Porém, a toxicidade, devido à presença de cianeto, pode restringir seu uso na alimentação humana. Determinaram-se os teores de cianeto nas folhas e nas FFM de cinco cultivares (Ouro do Vale, Maracanã, Mantiqueira IAC 24-2, IAC 289-70 e Mocotó), a fim de selecionar a cultivar com menores níveis desse antinutrinte. Constatou-se que as cultivares apresentaram diferentes teores de cianeto e percentuais de perdas, destacando-se a IAC 289-70, com os níveis mais baixos e os maiores percentuais de perdas de cianeto. Portanto, antes de se indicar uma cultivar para a inclusão na dieta da população, faz-se necessário avaliar os teores de cianeto.
Palavras-Chave: | Cultivares; folhas de mandioca.
Thesagro: | Cianeto; Farinha; Secagem.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (22707-1) - ADP - AP - -- -  -  -  - DIS